25 octobre 2007
Cuisine japonaise, histoire d'oublier les incendies...
C’est toujours un peu surprenant à entendre, mais la Californie m’a permis de découvrir le Japon. Ici, comme je l’ai déjà dit, la population asiatique, notamment japonaise, est fortement présente. Lors de mes cours d’anglais, ou encore à l’école, j’ai rencontré des Japonaises formidables qui sont devenues de vraies amies. Nous aimons beaucoup échanger sur nos pays, nos coutumes et surtout nos cuisines.
Mercredi, j’étais invitée chez mon amie Keiko pour cuisiner. Elle avait pour l’occasion demandé à une de ses amies, qui était chef à Tokyo, de nous rejoindre. Nous avons passé une partie de la journée à cuisiner un peu, à échanger beaucoup et à déguster tout le temps. J’adore !
Alors voici, pour vous trois recettes japonaises toutes faciles et délicieuses !
Le Chirashi Sushi
Préparer son riz comme pour faire des sushis.
Utiliser un riz japonais, le rincer à l'eau claire, l'égoutter puis le
faire cuire au rice-cooker (ou comme vous pouvez !). Quand le riz est
cuit le couvrir d'un linge humide.
Préparer ensuite la sauce vinaigrée dans une casserole. Mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel et enfin une cuillère à soupe de mirin (sorte de saké). Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.
Le handai (le bol à riz en bois) et notre éventail à riz, façon Disneyland !!!
Déposer votre riz dans un "handai" (bac à sushi en bois qui absorbe
l'excès d'eau du riz vinaigré) et ajouter la sauce vinaigrée. Remuez délicatement à l’aide d’une
spatule pour séparer les grains tout en incorporant lentement la sauce
au vinaigre. Le riz ne doit pas être trop humide. Eventez-le avec
un éventail (uchiwa). En principe ce sont les enfants qui éventent le
riz, voilà pourquoi celui qui est sur la photo est à l'effigie de Mickey !
Préparer une omelette très fine, en la cuisant comme si vous faisiez une crêpe, la couper ensuite en lamelle.
Ajouter au riz, les carottes râpées, les racines de lotus tranchées. Puis ajouter successivement sur le riz, les pois gourmands (snow peas), le gingembre coupé aux ciseaux, puis l'omelette et pour finir décorer avec de l'algue nori coupée également aux ciseaux. C'est prêt !
Le poulet à la sauce terrijaki maison
C'est très simple à faire, il suffit surtout d'avoir la recette de la sauce terrijaki. La voilà !
1 tasse de sauce soja
90 g de sucre
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de citron
Mélanger tous les ingrédients. Cette sauce se garde une semaine. Faire revenir les petits morceaux de poulet dans de l'huile de pépins de raisin, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce terrijaki. Parsemer de graines de sésame blond. C'est prêt et c'est aussi bon chaud que froid !
Et un Niku–Jaga : mijoté de pommes de terre à la viande de porc.
Elles m'ont dit que c'était typiquement le plat maison que toute japonaise doit savoir faire pour plaire à son mari !!!
Ce qu'il faut :
150 g de porc dans l'échine
2 ou 3 pommes de terre
2 oignons
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de Dashi (bouillon)
2 cuillères à soupe de Saké
Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans l'eau froide. Eplucher les oignons. Couper-les en deux, puis en fines tranches.Tranchez la viande assez finement, avec des ciseaux c'est plus facile. Faire chauffer 2
cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Retirer la casserole du
feu, y mettre la viande. Après avoir légèrement cuit la viande,
remetter la casserole sur le feu. Ajouter les oignons. Faites-les cuire
en remuant. Ajouter ensuite les pommes de terre. Versez de l'eau de
manière à recouvrir les ingrédients. Quand l'eau bout, baisser le feu
sur moyen. Enlever les dépôts de la surface. Ajoutez l'assaisonnement
(Dashi, sucre, Saké, sauce soja). Laisser mijoter pendant 20 à 30
minutes environ. C'est délicieux et meilleur encore le lendemain, comme tout mijoté.
Nous avons aussi préparé une soupe miso, des épinards japonais... et pour le dessert nous avons mangé des Kinako Mochi, une sorte de gâteau relativement dense, fait de riz gluant écrasé, mélangé à de la pâte de haricots rouges et trempé dans une poudre jaune sucrée, appelée le kinako. Pour le manger, on le coupe avec de toutes petites baguettes...
Je n'étais évidemment pas venue les mains vides. J'avais apporté du thé "Mariage" acheté en France, pour Keiko qui a toute suite reconnue la grande maison de thé de PARIS ! J'ai offert à Emi, le livre de recettes françaises traduites en anglais de Clotilde Dussoulier du blog "Chocolate et Zucchini" et enfin j'ai apporté une assiette de madeleines à la noix de coco de ma cuisine, car elles adorent nos biscuits français.
Elles sont belles mes madeleines, non ?
Nous prévoyons d’organiser régulièrement des rencontres comme celle-ci, je leur ai prévu une journée dégustation vin et fromage, car elles adorent le fromage et le vin. Elles m’ont dit d'ailleurs qu’elles achetaient leurs fromages à Tokyo chez Marie-Anne Cantin. Il paraît que c’est un grand fromager affineur de Paris qui exporte à Tokyo et j’avoue, je ne le connaissais même pas !!! Quand je vous dis que j'apprends tout ici !!!
Et pour de vraies infos sur la vie au Japon, faites comme moi, lisez les aventures de Pascale dans son blog scrapojapon, consacré au scrap en partie, mais aussi beaucoup sur la vie au Japon J’adore !
Commentaires
En voilà un moment digne de ce nom!!!! J'aurais adoré être autour de la table moi aussi...!!!
Franchement ces recettes sont super apétissantes et simples!!! Génial!!
Et tes madeleines...ouahou!!!
Gros bisous Valérie!!!!
Elo
un vrai supplice ton billet ce matin :))))) je suis fan de cuisine japonaise, je fais d'ailleurs mes propres makis (bien moins chers et meilleurs que ceux qu'on achète). C'est gai de voir des japonaises (qui ont l'air bien sympathiques en plus) à l'oeuvre ! Merci c'était très gai !
Et oui tes madeleines sont très belles elles donnent envie d'être mangées ! gros bisous
J'aimerais beaucoup faire comme toi, mais dans mon petit village de 250 habitants, tu imagines quel doit etre le mélange des cultures !
En tout cas, grace à toi, je vais pouvoir apprendre quelques rudiments de la cuisine japonnaise !
Mais j'aurais bien sur, préferé etre avec vous...
c'est bien sympathique tout ça ! Et effectivement, ça a du faire oublier pendant quelques heures ce qu'il se passe dehors !
Enfin c'est vrai que tout ça donne donne bien faim (surtout quand il est l'heure de manger comme maintenant !).
Tes madeleines sont superbes, je doute qu'elles aient survécu longtemps !
Gros bisous et...à la semaine prochaine (je pars demain à "halloween country", penserai bien à toi !).
Un vrai chef japonais vient cuisiner chez toi !!! Que demander de plus ?? Quelle chance !
Gros bisous et bon courage pour faire face aux incendies.
Appétissant tout ca!!
Tu dois apprendre des choses passionnantes. Moi qui adore la cuisine asiatique, je suis presque jalouse.
Je suis les infos quotidiennement et la situation des incendies aux E.U. est vraiment préoccupante. Quel grand malheur! Toutes ses maisons qui partent en fumée. La détresse des habitants que l'on voit "on TV" est affreuse. J'ai lu que pour l'instant, ta maison n'est pas en péril et je souhaite qu'elle le reste chère Valérie.
Gros bisous
Chrys
En fait on devrait tous faire ça dans nos quartiers, faire des aprem cuisine. Je suis sûre qu'on apprendrait plein de trucs...
Et le Niku-jaga, j'en avais entendu parler, et ce que j'ai lu rapporte effectivement que c'est le plat que toute femme japonaise se doit de maîtriser pour séduire un homme ou faire plaisir à son mari... Aurait-on un équivalent français? je ne crois pas... Un équivalent américain, ça serait le burger au BBQ parfait???
C'est ma déformation bento-esque, ou ta dernière photo représente "l'ours-sympathique-de-la-table-de-l'amitié-qui-fait un-clin-d'oeil" (traduction d'un nom japonais)??
bise
De la vrai cuisine japonaise, j'aurais aimé être autour de ta table.
Bisous et à la semaine prochaine, Doria
je salive !!!!
j'achetais mes fraomages chez Cantin aussi quand j'étais à Paris, c'était juste à coté du boulot, terrible !!!! pas donné (glups) mais délicieux !
par contre, je ne savais pas qu'ils exportaient à Tokyo, c'est fou !
Ben c'est franchement sympa!! Ca fait du bien un peu de réconfort au milieu des catastrophes... J'espère que tout va aller...
Je vois que tu as passé un très bon moment, j'adore le chirashi zushi... Merci de me citer!
Vous respirez toujours? j'éspère que vous mettez un masque quand vous sortez!
Moi aussi quand j'étais à San Diego au community college j'ai été très surprise de voir le nombre de japonaises. En fait souvent leurs maris étaient chercheurs et travaillaient à l'université.
C'est là bas que j'ai mangé mes premiers sushis.
J'ai gardé de très bons souvenirs de ces moments de partage et de rencontres
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