27 juillet 2007
Mousse au thé maccha et à l'agar pour l'été...
Encore un dessert… Celui-ci je l’ai préparé hier soir en l’honneur de ma voisine américaine que je veux un peu initier à la culture japonaise et ses délices. Et oui, il n’y a pas que la cuisine Américaine ! Encore une recette « sharing » de ma copine japonaise… Merci encore Keiko, d’autant plus qu’il n’est pas toujours facile pour elle de me traduire ses recettes du Japonais à l’Anglais !
Mousse Maccha et Agar
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
400 ml de lait
1 paquet d’agar et 50 ml d’eau
2 petites cuillères de thé maccha
100 ml de crème de soja
Mélanger dans un bol, les jaunes d’œufs au sucre.
Faites chauffer une casserole avec le lait, sans le faire bouillir.
Verser le mélange jaune et sucre dans le lait et continuer à faire chauffer.
Mettre dans un autre bol, un peu de lait dans le thé maccha et bien mélanger.
Mélanger l’agar et l’eau dans un autre bol.
Verser le maccha et l’agar dans la casserole de lait. Refroidir la casserole en la mettant dans un autre récipient rempli d’eau froide. Ajouter alors la crème.
Verser dans des ramequins et mettre au frigidaire.
Nous nous sommes régalés avec du chocolat versé dessus... Mais on peut aussi la déguster avec des fruits ou comme le mange mon amie Keiko, à la Japonaise, avec de la purée de haricots rouge sucrés. Je vous assure c'est bon, c'est juste surprenant les première fois, moi j’aime dorénavant le manger ainsi, mais je n’en avais plus, il va falloir que je retourne au supermarché japonais. Et puis voilà un dessert des plus healthy et des plus frais pour l'été !
22 juillet 2007
Korean BBQ ?
Avez-vous déjà goûté à la cuisine coréenne ? Si ce n'est pas le cas, il n'y a pas à hésiter, c'est une expérience formidable que vous aurez hâte de refaire. Ce samedi soir, nous avions décidé de nous rendre dans un restaurant coréen ou plus particulièrement dans un «Korean barbecue», que m’avez évidemment recommandé une copine coréenne de ma classe d’anglais, « le Yi-Dynasty ». Vraiment cette classe d’anglais me permet de découvrir toutes les cuisines du monde !!!
La cuisine coréenne est très riche, très diverse. Elle emprunte à la fois aux traditions culinaires chinoises et japonaises, et elle y ajoutent les siennes aussi. Comme au Japon, on mange avec son plat, des petits légumes frais en salade, marinés ou épicés. On vous sert ainsi des petits bols de radis blancs épicés, d'haricots noirs, de tofu légèrement épicé, des petits harengs marinés, une petite salade de soja frais, des petits beignets de courgettes, des concombres marinés, des pommes de terre en cubes. Et le fameux kimchi. Vous prenez du chou, vous le mettez à mariner avec de l’ail et plein d’épices et vous oubliez dans votre frigo trois semaines. C’est diaboliquement bon, c’est diaboliquement fort !!! On vous donne aussi un bol de riz blanc à la Japonaise : gluant et nature.
Pour le célèbre barbecue coréen, le Bulgogi, on vous sert d’abord les petits bols remplis de légumes, on vous prépare de fines tranches de viande (porc, bœuf, poulet) qui ont mariné dans un mélange de soja, de saké, de mirin, de sésame, de gingembre, d’ail et de légumes. Le serveur vous les fait griller sur le barbecue à gaz de votre table, histoire que la marinade caramélise. C’est divin, et pourtant je ne suis pas une fan de viande... Le résultat est non seulement délicieux, mais, en plus, le spectacle est très sympathique.
Pour le dessert, nous avons bu "le Sujeonggwa", une boisson douce à base de kakis, gingembre et cannelle. Elle est décorée de pignons de pin. Le Sujeonggwa est servi froid et c'est très rafraîchissant. C'est sucré et en même temps épicé.
Le service était tout simplement à l’image de l’Asie, accueillant, souriant et respectueux. A refaire... Et petit plus non négligeable, vous sortez du restaurant sans odeur, puisque votre table est équipée d'une hotte aspirante !
Même si je trouve que pour le dépaysement, il vaut mieux aller au restaurant, j’ai trouvé une recette de barbecue coréen sur Marmiton pour ceux qui n'ont pas de restaurant coréen près de chez eux !
19 juillet 2007
Wok et Terrines chinoises de riz...
Moi, qui adore la cuisine asiatique, je me suis achetée, il y a quelque temps un nouvel ustensile de cuisine chinoise, je veux parler du Wok. Cet ustensile est magique, il demande peu d’huile et permet de cuisiner sainement et rapidement et surtout délicieusement... J’ai donc aujourd’hui utilisé mon wok, pour préparer des petites terrines de riz trois couleurs, je ne sais comment les nommer, toutes simples mais ô combien goûteuse,. Et puis c'est une recette que m'a donnée sur un petite bout de papier une maman chinoise, alors elle m'est précieuse...
Pour trois terrines, cuire 400 g de riz pour quatre terrines. J’ai utilisé du riz rond japonais, celui des sushis.
Petite Terrine de Riz Vert :
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce au soja
100 g de feuilles d’épinard (surgelés ou frais)
100 g de petits pois
Un peu d'ail en poudre et de noix de muscade
Faire chauffer dans le wok, l'huile de sésame. Ajouter les feuilles d’épinards et les pois, puis la sauce soja et un peu d’eau. Laisser cuire 3 à 5 minutes en secouant le wok. Assaisonnez à votre goût avec le poivre et l’ail en poudre. Ajouter 1/3 du riz. Mettre dans des petits bols et démouler.
Petite Terrine de Riz Jaune
1 banane
3 abricots en boîte
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillères à soupe d’épices mélangées (cannelle, gingembre, noix de muscade)
Couper la banane et les abricots en petits morceaux. Faire chauffer dans le wok l'huile de sésame et faire frire les fruits deux minutes. Assaisonnez à votre goût avec le curry, les épices. Ajouter 1/3 du riz. Mettre dans des petits bols et démouler...
Petite Terrine de Riz Rouge :
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
100 g de purée de tomates
2 cuillères à soupe de paprika
Un peu de Poivre et de sucre
Faire chauffer dans le wok l‘huile de sésame, ajouter la purée de tomate avec le paprika, le poivre et le sucre et faire frire deux minutes. Gouter. Ajouter le riz, mettre dans les petits bols et démouler.
Je vous assure c’est un délice. Mes préférences ? Les trois. On peut les manger l’été avec un poulet au barbecue, c’est ce que nous avons fait, ou encore faire une repas végétarien, avec des petits dès de tofu que l’on fera revenir dans un filet d'huile d'olive et auquel on rajoutera un peu sauce soja pour les faire caraméliser. N’est-ce pas Elo !
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Apolline côté charme et côté sport...
11 juillet 2007
La californie a tant de visages...
La Californie est l’état le plus peuplé des Etats-Unis, avec 36 millions d’habitants sur une superficie de 410 000 km2. Pour mémo, en France, nous sommes 63 millions sur une superficie de plus de 675 417. Entre le nord et le sud de la californie c'est comme entre Lille et Nice...
La population californienne est des plus diverses. Dernièrement, je lisais que les "blancs" représentent 43 % de la population, les hispaniques 36 %, les asiatique 12 % et les noirs 6 %. L’inquiétude provient de la montée incroyable des hispaniques qui passerait à 52 % en 2050, alors que la population blanche chuterait à 26 %. Je peux vous dire que dans ce contexte les Français qui viennent s'installer ici, sont accueillis à bras ouvert !!!
Mais la population est inégalement répartie. Dans la ville où nous habitons, il y a peu d'hispaniques,mais une population asiatique qui représente 30 % (61 % de blancs, 7 % d’hispaniques et 2 % de noirs). Les Asiatiques, très exigeants en matière d'éducation, se sont installés ici, à cause de la notoriété des écoles et aussi des nombreuses industries aéronautiques et automobiles. Souvent, j’ai l’impression d'habiter en Corée ou au Japon, ce qui ne me déplait pas. Pourtant nombre d’asiatiques ne sont pas vraiment intégrés, ils restent entre eux et ne fréquentent pas les Américains. Il faut dire qu’ils ont leurs magasins, leurs médecins, leurs écoles…et qu'ils parlent souvent mal ou pas l'anglais. Il est vrai que lorsque l’on parle le japonais, pas facile de passer à l’Anglais, tout est tellement différent.
Je craque devant ces petites asiatiques
Moi, j’adore cette diversité ethnique, vous le savez, j’ai tellement appris ici sur les autres cultures et je continue à apprendre chaque jour. Pas plus tard qu’aujourd’hui, j’ai fait la connaissance à la "summer school" de Théophile d’une Iranienne, une femme merveilleusement belle qui est arrivée ici avec son mari après avoir gagné la fameuse carte verte à la loterie. Aujourd’hui, elle travaille dans un salon de beauté très chic et son mari dans la construction aéronautique. Il sont heureux, si ce n'est le mal du pays. Nous avons parlé de l'Iran, du voile qu'elle porte là-bas et surtout des libertés qu’aujourd’hui les Iraniennes revendiquent de plus en plus. Elle m’a d’ailleurs raconté, que la première fois qu’elle a du coiffer un homme dans son salon, elle a eu dl'impression de tromper son mari… En Iran, la femme ne coiffe jamais un homme...
Pour finir sur cette petite histoire de la population Californienne, je vous présente un livre que je dévore :
Vous connaissez toutes « ces Françaises qui ne grossissent pas», et bien, en ce moment, je lis son petit frère « Why japanese women dont get fat and old ?. Un livre fabuleux pour moi qui me passionne pour la culture japonaise. Une fois encore la cuisine permet de mieux connaître les peuples.Voici donc une petite recette japonisante tirée du livre :
Sauté de Carottes et tofu
Du tofu coupé en dé
2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de sake
2 cuillères à café de sauce soja, choisir celle qui a le moins de sel.
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile de colza
Des carottes coupées en petits morceaux ou en bâtonnets
130 g de graines de sésame blanc moulinées
2 cuillères à café d’huile de sésame grillé.
Mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre, le sake, la sauce au soja et le sel dans un petit bol. Dans un wok, mettre l’huile de colza, ajouter les carottes et le tofu coupé en petits morceaux et faites sauter 3 minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange de soja. Faire sauter encore trois minutes. Eteindre le feu et ajouter les graines de sésame et l’huile de sésame. Servir. Bon,les enfants n'ont pas été convaincu, mais moi je l’ai mangé avec la terrine de légumes de miss cookliquot et c'était très bon. Alors si vous voulez être aussi fine que les Japonaises, goûtez moi ça.
18 juin 2007
Green tea pudding
Lors de mes découvertes de la cuisine asiatique, j'ai remarqué que les Japonais utilisaient également le thé en pâtisserie. J'aime le thé et j'aime les pâtisseries, voilà donc une association qui ne pouvait que me plaire. Je vous livre alors ma petite recette de pudding au thé matcha.
Quand j'utilise, cette merveilleuse poudre, j'ai toujours l'impression d'utiliser une poudre magique de grande valeur. Si vous n'avez pas de matcha, pourquoi ne pas faire infuser votre thé habituel… Mais seul le matcha donnera la couleur verte à votre pudding et son goût incomparable !
Mon Green tea pudding
4 oeufs
100 g de sucre
Un peu moins de 3/4 de litre de lait
15 g de matcha (on peut en mettre moins mais j'aime qu'on sente le goût)
75 ml d'eau à peine bouillante
Mélanger les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Dans un bol, fouetter la poudre de matcha à l'eau chaude, ajouter ensuite le lait à peine bouillant. Fouetter bien. Verser dans les oeufs et le sucre et bien mélanger.
Verser le contenu dans des ramequins ou un plat. Faire cuire au bain marie dans un four à 150 ° C, pendant 1 heure.
